Meatless Monday (Tuesday)

Ja ik weet het, vandaag is het dinsdag maar soms lopen de dingen anders op een dag...maar 1 keer per week vleesloos eten moet gewoon doorgaan. Vandaar dat wij vandaag ons vleesloze dagje doen.
En wat eten wij dan vanavond?

Quesadillas met spinazie en cheddar

Ingrediënten voor 2 personen

4 bloemtortilla`s, 350 gram ontdooide bladspinazie, 2 lenteuitjes, 75 gram cheddar, 75 gram geraspte belegen kaas (liefst biologisch), paar stengels selderij of koriander, knoflookpoeder, zwarte peper, grof zeezout

Hulpmiddelen

Koekepan, kom

Voorbereiding

Meng de spinazie in een schaal met de twee soorten kaas en kruid naar smaak met knoflookpoeder, peper en zout.

Bereidingswijze

Smeer het spinazie-kaas mengsel uit op een bloemtortilla en verdeel hierover vervolgens de lenteui en selderij of koriander. Dek daarna af met een nieuwe tortilla.

Verhit een grote koekenpan met wat olie en bak de tortilla op laag vuur 5 minuten aan. Druk de bovenste tortilla stevig aan zodat de kaas vast smelt aan beide tortilla`s. Draai de tortilla`s daarna om, zodat ook de andere zijde goed doorbakken is.

Serveertips

Serveer met een frisse salade met tomatensalsa.

Ik kwam dit recept tegen op (www.wakkerdier) en ga het zo direct eens uitproberen!

Eet smakelijk!