Meatless Monday

Ja het is al weer maandag! Ik moet er wel een beetje aan wennen en er aan blijven denken om vandaag geen vlees te eten. Net bij de lunch dacht ik, hmm lekker broodje met kipfilet en avocado. Maar alleen een broodje avocado met een beetje herbamare is ook verrukkelijk.

Wat eet ik vanavond dan:


PASTA PESTO

Nodig:

- basilicum plant (1 plant, alleen de blaadjes)

- olijfolie (ca. 100 cc olie, of meer kan altijd)

- peper, zout

- 2 tenen knoflook

- Parmezaanse kaas

Daarnaast voor de salade:

- 5 trostomaten

- 2 bollen (euroshopper) mozzarella

- peper, zout

Bereiden:

- kook water voor de pasta.

-snij intussen de ingrediënten van de salade klein, voeg peper en zout toe.

- gooi de spaghetti in het water

- doe in een kom/beker alle basilicumblaadjes, de olie en de knoflook.

-pureer deze ingredienten. voeg daarna de parmezaanse kaas toe (handjevol) en zout en peper.

- giet de spaghetti af, en voeg de net gemaakte pesto toe. Pasta moet een beetje zwemmen in de pesto, dus mocht het wat droog zijn, dan voeg je nog wat olie bij. Niet te veel, anders is de pesto niet geconcentreerd genoeg meer (en verliest het zijn smaak).

- als laatste gooi je nog wat parmezaanse kaas over de pasta pesto als het al op de borden ligt. Peper en zout nog bijvoegen naar smaak.